A causa della necessità di cibo in tempi di scarsità, l'uomo ha imparato a preservarli. L'osservazione e l'esperienza insegnavano che il freddo li manteneva meglio. Già nel Neolitico, l'uomo scelse la parte più bella della sua caverna come magazzino. Con il fuoco ha imparato a fumare, e con il sole e l'aria ha imparato ad asciugare il cibo. Il passo successivo è stato la fermentazione. Si ritiene che fu in Egitto che il pane iniziò a fermentare. Salare e fumare erano già in uso regolare.

È nel 1809, quando il francese Nicolas Appert svela il metodo per produrre conserve di lunga durata. Nel 1862 Louis Pasteur definì il processo di sterilizzazione degli alimenti. È da questo momento in poi che l'industria conserviera non ha smesso di svilupparsi e perfezionarsi.

Le tecniche più raffinate consentono solo la loro applicazione in campo industriale, come radiazioni, liofilizzazione, ecc.; in un altro senso, gran parte di questi progressi tecnologici possono essere adattati alle nostre case.

Nel processo di produzione di molte conserve, i nutrienti vengono persi, in particolare le vitamine perché sono sensibili alla luce, al calore e all'ossigeno. Ma questa perdita è quasi la stessa di cui soffrono gli stessi prodotti quando li prepariamo in modo normale.

Tuttavia, i cibi in scatola conservano molte vitamine, proteine ​​e sostanze nutritive negli alimenti. Preparando rapidamente le conserve, è possibile evitare la perdita di molti elementi nutritivi.

Tuttavia, con le conserve, abbiamo la possibilità di portare i prodotti fuori stagione, quindi il loro contributo nutrizionale è interessante. Non tutte le vitamine vengono perse e i sali minerali vengono quasi completamente conservati nei succhi di cottura.

In estate marmellate:

L'estate è il momento ideale per preparare marmellate fatte in casa o conservare conserve di peperoni, pomodori, bonito ... In questo momento abbondano cibi stagionali che sono solo ora al loro punto, ma possono continuare a essere consumati durante tutto l'anno se conservati in qualche modo. Tuttavia, prima di mettersi al lavoro, vale la pena ricordare una serie di precauzioni in modo che il risultato finale sia gustoso, sano e salutare.

Buone condizioni del cibo:

• Scegli cibi freschi e ottimali.
• Scegli verdure, verdure e frutta senza lividi o contusioni e selezionale per dimensioni simili.
• Gli alimenti non dovrebbero essere troppo verdi - quando vengono conservati perdono parte del sapore e sarebbero insipidi - né troppo maturi - quando vengono preparati si romperanno.
• I sottaceti vengono prima messi in salamoia (sale) per una prima fermentazione prima di essere messi in aceto. I piccoli prodotti fermentano prima di quelli grandi, quindi è necessario pungerli con aghi in acciaio inossidabile, per evitare che la polpa diventi nera.

Misure di igiene:

• Lavare molto bene frutta e verdura. Non utilizzare detergenti o disinfettanti che distruggono la flora microbica.
• Mantenere scrupolosa igiene durante la manipolazione del cibo: mani, vestiti, capelli, utensili, ecc.
• Prima del confezionamento, garantire l'eliminazione di eventuali germi sottoponendo le verdure a pre-cottura o sbiancamento per 5 minuti.
• Sterilizzare gli utensili di base (filtri, imbuti, pinze, vasetti ...) facendoli bollire in acqua per 15 minuti. Prendi i barattoli tenendoli per il collo.

Potrebbe interessarti anche .. Burro di arachidi "fatto in casa"

Contenitori e altri materiali di consumo:

• Usa pentole, padelle e pentole in acciaio inossidabile, vetro o porcellana. Evita materiali reattivi come l'alluminio.
• Non usare setacci metallici con il frutto acido. Possono influenzare il colore e il sapore dell'inscatolamento.
• Evita l'uso di materiali artificiali per filtrare e asciugare i frutti: sono preferiti quelli naturali, come mussole non sbiancate, garza o calicò, che non alterano il gusto o la qualità delle conserve.
• Utilizzare vasetti a bocca larga con bordi spessi che resistono bene alle alte temperature (100-114º). I più consigliati sono quelli che hanno un anello di gomma o un coperchio di vetro o metallo attaccato al vaso da un qualche tipo di molla o clip. Assicurarsi che il vetro non sia scheggiato.
• Se riutilizzi barattoli usati, assicurati che le guarnizioni o le gomme sui coperchi siano ancora in perfette condizioni. Sostituire i tappi di metallo se lo strato di lacca interno è usurato o danneggiato. La lacca protegge le parti superiori dagli acidi del frutto.

Meglio consumarli prima di un anno:

• Distribuire il cibo sfruttando la capacità della pentola e lasciare uno spazio di un centimetro sul bordo superiore. Rimuovere eventuali bolle che potrebbero essersi formate picchiettando leggermente. Pulire il bordo con un panno inumidito con acqua calda e sottovuoto.
• Sterilizzare i barattoli chiusi e riempiti in modo che il cibo non venga alterato dai microrganismi. In una pentola con uno straccio sul fondo, metti le lattine avvolte in stracci e coprile con acqua fino al bordo, ma senza raggiungere le palpebre. In vaso aperto: 30 minuti per verdure e 60 per pesce. In pentole a pressione chiuse, metà del tempo.
• Se produci marmellata e contiene meno del 50 percento di zucchero, devi sterilizzarlo. Se il prodotto contiene più di questa quantità di zucchero, la sterilizzazione non è necessaria, poiché il saccarosio funge da conservante.
• Etichetta ogni barattolo con il nome del prodotto e la data in cui è stato preparato. Conservali in un luogo asciutto, fresco e buio, senza impilarli.
• Ricorda che sebbene la conservazione sottovuoto duri per anni, è meglio consumarli entro 12 mesi dalla loro elaborazione.

Metodo di sterilizzazione dei contenitori

Laviamo bene le lattine e rimuoviamo ogni possibile etichettatura che potrebbe avere. In una grande pentola lo riempiamo d'acqua e mettiamo i contenitori e i coperchi, l'acqua dovrebbe coprirli bene. Copriamo la casseruola. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassiamo leggermente il fuoco e lo lasciamo per 20 minuti.

Li rimuoveremo e li asciugeremo bene una volta che li useremo per imballare il cibo in scatola.

Potrebbe interessarti anche .. 8 fatti transgenici

Ci sono persone che, invece di usare il metodo precedente, puliscono bene le lattine e le mettono nel forno a fuoco moderato per 5 minuti. Scegli 🙂

Un altro tipo di sigillatura per alimenti in scatola

Per conservare patatine fritte , salsa di pomodoro , ecc. Questo tipo di sigillatura può essere molto utile.

È fatto come segue:

Metti i recipienti già ben chiusi nella pentola con dell'acqua, riempiendoli solo fino al collo della pentola, appena sotto il coperchio. Si consiglia innanzitutto di mettere uno straccio tra le lattine per evitare che non si rompano durante l'ebollizione quando si scontrano tra le lattine.

Il fuoco viene nuovamente acceso e lasciato bollire per 20 minuti o a fuoco medio per 40 minuti. Trascorso questo tempo, lasciare raffreddare, rimuovere e asciugare bene le conserve.

Per verificare che tutto sia andato bene, giriamo la bottiglia, se vediamo che le bolle si muovono, la bottiglia è rimasta con aria, questo significa che dobbiamo mangiare le conserve presto poiché altrimenti fermenterà.

Ricette d'inscatolamento fatte in casa

Acciughe in salamoia

Ingredienti:

• Acciughe.
• Ingrassare.
• Olio d'oliva.
• Preparazione

Distribuire le acciughe intere in una ciotola e coprire con mezza bustina di sale per 5-7 giorni. Le acciughe quindi rilasciano l'acqua e saranno rigide.

Dopo questo tempo saranno accuratamente decapitati, in modo che i visceri escano con la testa. Una volta fatto, aggiungi una base di sale in un contenitore e metti una fila di acciughe, che a sua volta saranno coperte con un altro strato di sale. Su questo strato di sale viene messa un'altra fila di acciughe, ma questa volta le teste delle acciughe andranno nella direzione opposta. E così via fino a quando le acciughe non vengono posizionate. Un tappo di sughero o di legno è posto sull'ultimo strato di sale e su di esso una pietra doppia rispetto al peso delle acciughe.

Lasciare le acciughe salate per 5-6 mesi. Trascorso questo tempo, le acciughe vengono rimosse e il sale viene rimosso. I lombi sono separati, le spine, le code sono tagliate e sono conservate in una pentola ermetica piena di olio d'oliva.

Verdure Sottaceto

Ingredienti:

• 2 lattine da 1 kg.
• 1 kg. di piccoli cetrioli.
• 1 cavolfiore
• 1 kg. carote.
• 300 gr. di sale grosso.
• 1 peperoncino
• 1 l aceto.
• 200 gr. di zucchero.
• 1 ramo di timo.
• Maggiorana fresca.

preparazione:

Scegli cetrioli, cavolfiori e carote che sono molto freschi e contusi. Sbucciare le carote e tagliarle a fette di 1 cm; lava il cavolfiore e separalo in corsetti; lava molto bene i cetrioli, crea dei canali nella pelle e tagliali a fette di 1 cm. Asciugare le verdure, metterle in una ciotola di vetro e aggiungere il sale grosso ben distribuito.

Lascia riposare le verdure condite per 24 ore. Il giorno successivo, togli le verdure dal sale, sciacquale bene con acqua fredda e asciugale. Bollire l'aceto con zucchero, timo e maggiorana per 15 minuti a fuoco basso.

Posizionare le verdure in barattoli sterilizzati e in strati molto stretti e riempire con l'aceto e la miscela di erbe fino a quando non saranno ben coperte; aggiungere il peperoncino tritato. Lasciare raffreddare il contenuto dei barattoli e sigillarli ermeticamente.

Potrebbe interessarti anche ... Proteggi i pomodori in giardino

Peperoni arrostiti e cipolle

Ingredienti:

• 4 lattine da 1/74 kg.
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni verdi
• 2 peperoni gialli.
• 6 erba cipollina
• 1 cucchiaio di grani di pepe
• 1 cucchiaino di cumino.
• 1/2 l. Di olio d'oliva
• Sale.

preparazione:

Lavare e asciugare i peperoni con un panno e rimuovere il primo strato di erba cipollina. In una teglia, aggiungi qualche goccia di olio e metti sopra l'erba cipollina e i peperoni interi; innaffia con il resto dell'olio e aggiungi i grani di pepe, il cumino e il sale. Metti il ​​vassoio nel forno preriscaldato.

Dopo 30 minuti, rimuovi il vassoio dal forno, lascia raffreddare leggermente i peperoni, sbucciali e tagliali a strisce lunghe. Prenota il brodo che i peperoni e l'erba cipollina hanno lasciato cadere sul vassoio. Mentre i peperoni arrostiti si raffreddano, puoi cuocere i vasetti di vetro in acqua, al fine di sterilizzarli.

Riempi i vasetti con strati di peperoni ed erba cipollina, alternando i colori; versare il succo riservato e, se necessario, aggiungere olio fino a coprire.

Chiudi bene i vasetti e mettili a cuocere a bagnomaria, senza che l'acqua raggiunga il coperchio e siano protetti con stracci, per 20 minuti. Lascia raffreddare i vasetti all'interno della casseruola.

Passata di pomodoro

Ingredienti:

• Lattine da 3 1/2 kg.
• 6 kg. di pomodori maturi.
• 2 cipolle
• Timo.
• Alloro.
• Prezzemolo.
• Basilico.
• Sale e pepe.

preparazione:

Lavare i pomodori; Metti una casseruola con acqua sul fuoco e quando bolle sbollenta i pomodori per 2 minuti. Tirali fuori, eseguili in acqua fredda, sbucciali e rimuovi i semi. Soffriggere le cipolle, sbucciate e tritate, in una grande casseruola o pentola con un filo di olio d'oliva.

Metti i pomodori nella pentola dove si trova la cipolla; aggiungi anche tutte le erbe aromatiche legate in un bouquet. Cuocere tutto insieme per 30 minuti a fuoco molto basso. Quando il pomodoro è cotto, rimuovere le erbe e schiacciarlo con il purè. Condire con sale e pepe e riporlo sul fuoco.

Quando la purea è densa, rimuoverla dal fuoco. Versare il pomodoro nei vasetti già sterilizzati e sottovuoto. In un'ampia casseruola, metti un panno sul fondo e metti i vasetti avvolti in stracci. Coprire l'acqua fino al coperchio e cuocere 20 mm a bagnomaria. Lascia raffreddare i vasetti nella casseruola.

fonti: Alimentacionsana, le tecniche di tenuta sono di proprietà di mia nonna.

Bene, spero che ti sia utile e tu sia incoraggiato a creare le tue riserve naturali.