Cos'è il grano saraceno

Il grano saraceno è un chicco che combina proteine, vitamine e minerali di buona qualità e un sapore intenso. Le crepes più autentiche sono fatte con la sua farina.

Il grano saraceno è un Superfood quasi caduto nell'oblio come tanti altri, oggi torna ad essere sempre più efficace grazie alle sue grandi virtù.

Sebbene ci siano prove fin dal Neolitico dell'esistenza del grano saraceno in Europa, la sua domesticazione come cibo avvenne nella provincia cinese dello Yunnan, nel sud del paese, dove sono conservati resti risalenti a circa 2.600 a.C.

In Spagna lo chiamiamo grano saraceno, dall'arabo alla pelliccia , o grano saraceno, probabilmente perché è stato portato dai crociati. Ma sebbene si chiami grano, questa preziosa pianta non è un cereale .

In effetti, il Fagopyrum esculentum, come viene chiamato scientificamente il grano saraceno, è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle poligonacee, proprio come l'acetosa, il rabarbaro o la bistorta.

In Asia è sempre stato apprezzato per il suo valore nutrizionale ed è infatti più costoso dei cereali. Oggi sono queste proprietà nutritive del grano saraceno e i suoi benefici per la salute che lo stanno riportando alla ribalta. È un alimento del passato con un grande futuro.

Proprietà del grano saraceno

Equilibrato e protettivo

Il grano saraceno è un eccellente esempio di calorie di qualità, salutari ma abbondanti, e pertanto merita un posto nei nostri menu. È uno di quegli alimenti completi ed equilibrati che forniscono molti nutrienti, senza componenti che possono essere tossici o controindicati in alcune diete.

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Proteine ​​vegetali di qualità

Molte proteine ​​sono carenti di numerosi aminoacidi che ne limitano l'uso, tra cui la lisina. Le proteine ​​del grano contengono questo aminoacido e vengono utilizzate il 74%, che è più di 9 grammi di proteine ​​reali per 100 grammi. Pertanto è un'ottima fonte di proteine ​​vegetali, tra molti altri nutrienti.

Ricco di vitamine e minerali

Per quanto riguarda le vitamine, il suo contributo si distingue da quelli del gruppo B, in particolare le vitamine B2, B3, B5, B6 e acido folico o B9 . Non è molto indietro in termini di minerali, in quanto è un'ottima fonte di manganese, magnesio, rame e fosforo , oltre a fornire, sebbene in misura minore, zinco, potassio, ferro e selenio.

Protezione antiossidante

Oltre alle proteine, essendo una fonte completa di energia e ricca di vitamine e minerali, contiene piccoli tesori sotto forma di flavonoidi, tra i quali spicca la routine, che aiuta a regolare il colesterolo e prevenire l'ipertensione .

Pochi grassi

Il contenuto di grassi di questo alimento è basso (1,7%) e hanno anche un profilo salutare, in quanto sono per lo più acidi grassi monoinsaturi, in particolare oleici e polinsaturi.

Grano saraceno e glutine

L'altro vantaggio del grano saraceno è che è privo di glutine , il che lo rende un alimento adatto ai celiaci. Sebbene il suo nome ci faccia dubitare, il grano porta solo quello, il nome. Per il resto è bene ricordare che ci sono molti alimenti per celiaci (come i maccheroni di Mercadona) a base di grano saraceno e senza glutine.

Come preparare il grano saraceno

La sua preparazione di base è semplice e veloce, anche se alcuni consigliano un precedente ammollo. Sarà sufficiente bollirlo in acqua, latte, brodo o qualsiasi cosa tu voglia con un pizzico di sale per 15-20 minuti. Ha bisogno di due volte il suo volume di liquido, vale a dire per una tazza di grano saraceno due di acqua o un altro liquido, e la sua consistenza è sempre solida anche quando il grano è aperto.

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In generale, si combina bene con quasi tutti gli ingredienti: verdure, funghi, cereali e legumi. Una delle ricette più famose sono le galette e le crepes bretoni. Se vuoi sperimentare il pane di grano saraceno all'inizio, non è conveniente superare il 20% o il 30% di farina di grano saraceno. Il sapore è intenso e il pane avrà difficoltà a crescere a causa del peso della farina.