Seitan "carne di verdure", un altro modo di farlo
Uno dei primi post che ho scritto su cibo e cibo era: Seitan "carne di verdure", fatta in casa per 2 euro, aveva una grande diffusione di cui sono molto orgoglioso, ho continuato a sperimentare e cambiare la ricetta, la verità è che a casa Mangiamo seitan una o due volte a settimana.
Recentemente in uno dei negozi in cui compro sfuso, farina, ceci, lenticchie e altri ho visto che avevano glutine di grano, come abbiamo visto nella ricetta precedente, il processo di impasto e lavaggio della farina mira a estrarre l'amido e lasciare da solo il glutine, che useremo per preparare il seitan (ricorda che questo cibo non può essere consumato dai celiaci), quando l'ho preparato per un po 'più di quello che vale la farina, ho deciso di provare a farlo direttamente dal glutine e risparmiare tempo e ottenere più resa della ricetta.
Ingredienti:
500gr di glutine di frumento (kamut, farro o altre varietà di glutine)
200gr di pangrattato (qualunque cosa abbiano)
Due bicchieri di salsa di soia
3 compresse di brodo vegetale o brodo vegetale fatto da noi.
Varie spezie, a nostra scelta: erbe provenzali, cumino, paprika rossa, pepe, timo.
Un paio di spicchi d'aglio e 1/2 peperone rosso
Acqua nella quantità necessaria.
preparazione:
Mettiamo in una grande pentola, una cipolla tritata, un porro tritato, il peperoncino, gli spicchi d'aglio, una compressa di brodo vegetale (se vogliamo mettere un brodo vegetale fatto prima invece dell'acqua e quindi salviamo la compressa), mettere le spezie, un bicchiere di salsa di soia e acqua nella quantità necessaria; Lo useremo più tardi per cucinare le palline di seitan.
Mentre la pentola sta prendendo temperatura e aromi, prepara le palline, in un contenitore mettiamo il glutine, con il pangrattato, le spezie e mescoliamo bene.
Potrebbe interessarti anche .. Carne la verità - La verità della carne (Documentario)
In una piccola pentola mettiamo un bicchiere d'acqua, un bicchiere di salsa di soia e due compresse di brodo vegetale o una riduzione di un brodo vegetale, questa volta usiamo compresse di brodo vegetale biologico per mancanza di tempo per farlo correttamente , lo riscaldiamo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno integrati, useremo questo brodo per formare le palline e sarà responsabile del gusto del nostro seitan ed è per questo che è così concentrato.
Nella ciotola con il glutine e il pangrattato, versare il brodo concentrato fuori dalla pentola e impastare formando l'impasto, fino a quando non ci sono palline malleabili e non si attaccano alle dita, una volta ottenuta la consistenza, siamo pronti per la cottura.
Introduciamo le palline nella pentola capiente, il brodo di cottura deve far bollire, dopo aver messo le palline, continuiamo a cuocere a fuoco lento per circa un'ora, più cucina, più dura e meno, quindi meno, possiamo andare provare ad introdurre un coltello per esempio, ma l'ultima cosa come sempre è la pratica.
Il risultato è davvero impressionante, un seitan è praticamente uguale a quello che si può comprare in un negozio, la ricetta può essere variata nella parte dei condimenti secondo i gusti di ciascuno, è un prodotto molto versatile che può essere preparato in molti modi , molto ricco e nutriente, infatti, il seitan ha la stessa quantità o più di proteine della carne di origine animale.
Appunti:
- È un po 'più costoso, rispetto alla ricetta precedentemente proposta in: Seitan "carne di verdure", preparata in casa per 2 euro, ma sembra grande è più facile e molto più veloce.
- Si ottengono circa 5 palline di buone dimensioni, con le proporzioni fatte, per testare ne farei metà, le palline possono essere congelate, ecco come lo faccio.
- MOLTO IMPORTANTE : è un alimento molto nutriente che si ottiene dal glutine, quindi le persone di natura celiaca (intolleranza al glutine) non devono ingerirlo in nessun caso.
Per maggiori informazioni su come conservarlo, cucinarlo e gli eccellenti contributi nutrizionali di questa «carne di verdure» vedi: Seitan "carne di verdure", prodotta in casa per 2 euro
