Bene, l'altro giorno abbiamo visto come si produce la pasta madre, in precedenza abbiamo parlato delle tossine presenti nei pani comuni e dell'importanza di fare il pane in casa.

Oggi ti porto come preparare il pane più sano del mondo con solo 3 ingredienti: farina, acqua e sale come è stato fatto per millenni.

È semplice, devi solo seguire alcuni passaggi e rispettare alcune volte, ma non ci vuole più tempo in totale rispetto a farlo nel solito modo, faremo un pane meraviglioso dal nostro lievito madre.

Per coloro che pensano che sia troppo arrotolato possono andare nel modo moderno e usare il lievito in un paio d'ore possono avere un pane di qualità molto più elevata di qualsiasi altro possano comprare lì: prepara il tuo pane fatto in casa, economico e naturale.

Se sei disposto a spendere un po 'più di lavoro e creare un vero PAN, che ti lascerà stupito, arriviamo al punto.

Ingredienti:

• 450 grammi di farina (qualsiasi farina comune serve se è la forza che assorbe meglio più acqua) ecologica in modo che non sia tossica per nulla al mondo, usa quella farina lievitante che è semplice farina con bicarbonato e crema di tartaro o simile, salirà da solo dal nostro lievito naturale.
• 
290-300 grammi di acqua se possibile filtrati.
• 200 grammi di pasta madre naturale frizzante.
• 12 grammi di sale.

Se non sai come fare la pasta madre, vedi: Come fare la pasta madre per il pane naturale al 100%

preparazione:

Prendiamo la nostra pasta madre dal frigorifero, la mettiamo in una ciotola e la pesiamo. Se abbiamo ad esempio 100 grammi di lievito madre, aggiungiamo 100 grammi di farina (in questo caso lo faremo con farina bianca) e 100 grammi di acqua, copritelo e lasciatelo in un luogo caldo per 4 o 5 ore fino a abbiamo una massa ben riempita di bolle quindi avremo circa 300 grammi. lievito naturale. Manteniamo 100 grammi nella pentola per continuare ad avere la pasta madre per un nuovo pane.

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Nella ciotola ora abbiamo 200 grammi di lievito madre, quindi aggiungiamo la farina, il sale e l'acqua. Lo stiamo aggiungendo a poco a poco poiché a volte ci vuole meno acqua e talvolta più a seconda della farina. Correggiamo sempre il punto dell'impasto con l'acqua perché se aggiungiamo più farina ci mancherà il sale e la pasta madre, quindi l'elemento da giocare e correggere è l'acqua.

Lievito madre pronto

Una volta che abbiamo mescolato tutti gli ingredienti e formato il nostro impasto, lo copriamo e lo lasciamo riposare per mezz'ora o più in un luogo caldo.

Dopo questo periodo di riposo iniziamo con l'impasto, lo faremo in un modo che sembra ingombrante ma in verità è molto semplice e non c'è quasi impastare, quello che facciamo è movimenti rapidi per circa dieci secondi e poi lasciamo riposare l'impasto, quindi fino a quando quattro volte alla fine avremo un impasto liscio e perfettamente impastato. Sul tavolo metteremo un po 'd'olio in modo che non si attacchi, in questo modo non aggiungiamo farina all'impasto e sporchiamo meno

Durante i resti l'impasto coperto e il luogo caldo, la tecnica di impastamento è descritta nelle foto che seguono:

Per prima cosa allunghiamo l'impasto in avanti usando il polso, senza allungare troppo che non vogliamo nemmeno rompere il glutine. Ritorniamo indietro la mano piegando la sezione che abbiamo allungato nel passaggio precedente. Giriamo un quarto di giro e ripetiamo di nuovo, in questo modo 6 o 7 volte e riposiamo di nuovo l'impasto.

Una volta che l'impasto è finito, lasciamo fermentare l'impasto per circa 3 ore o poco più, si gassificherà un po 'e qualcosa salirà, una volta fatto questo riposo, formeremo la pagnotta.

L'impasto dopo aver riposato. Questa volta se mettiamo un po 'di farina prendiamo per il bordo e raccogliamo l'impasto come se facessimo un piccolo pacchetto. Continuiamo fino a quando il pacco è ben raccolto e l'impasto è ben teso.

Una volta che l'impasto si è formato, lo metteremo in una ciotola con uno straccio, mettere lo straccio un po 'di farina in modo che non si attacchi e la parte pronta della pagnotta verso il basso, lasceremo la parte del raccolto sopra, coprire e lasciare fermentare per 3 o 4 ore.

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Dopo questo periodo di riposo, idealmente rimuoviamo dallo stampo su un tavolo o simile con una carta da forno e non l'ho avuto, quindi l'ho inviato direttamente a un piatto. L'ideale è che il piatto fosse già nel forno preriscaldato, il forno lo mettiamo a circa 250 o 230 gradi che è il massimo dei forni comuni.

Prima di mettere in forno faremo alcuni tagli con il coltello da pane, proviamo a renderli profondi, in questo caso proviamo a fare una E per le eco-cose, ovviamente.

Durante i primi dieci minuti del forno è bene cuocere a vapore in modo che il pane crei una buona crosta, per questo spruzziamo un po 'd'acqua sulle pareti del forno un paio di volte nei primi dieci minuti.

La cottura impiega circa 50 o 60 minuti dopo i primi 15 minuti, abbassiamo la temperatura a 10º ogni 10 minuti fino a quando il termostato è a 200 o 190, quando vediamo che il toast che vogliamo è spento, speriamo che si sia raffreddato e ci siamo divertiti un pane ricco e salutare, un vero PANE.

Dati gli alti tempi di fermentazione, questo pane è molto più facile da digerire per il nostro corpo, i nutrienti vengono usati di più e come puoi vedere non ha nulla di strano, solo amore, farina, acqua e un pizzico di sale, perché è così che vero.

Un pane che non diventa brutto, duro o morbido dopo pochi giorni. Un pane come prima.

Il floured è il frutto della farina che abbiamo messo sul panno quando abbiamo formato la pagnotta, non è stata aggiunta più farina, la E dell'ecocosa non era molto buona perché i tagli avrebbero dovuto essere più profondi. Pronto da mangiare da solo o accompagnato da ciò che vogliamo che questo pane tenga tutto senza perdere fermezza.