La cucina con fiori

I fiori commestibili sono utilizzati non solo come elementi attraenti e decorativi in ​​piatti, cocktail, torte e altri, ma sono scelti in modo tale che il loro sapore sia compatibile con quello del piatto in questione in modo che possano essere consumati come parte di esso. Chiunque pensi che cucinare con i fiori sia qualcosa di nuovo o stravagante, basta andare alle ricette della cucina andalusa per rendersi conto che ci sono innumerevoli allusioni all'uso dei fiori in cucina.

Se guardiamo alle antiche civiltà, verificheremo l'uso culinario dei fiori in culture come quella romana, greca o indù. Oltre a un gusto e un aroma gradevoli, rendono più attraenti diversi piatti, vini e liquori.

I fiori offrono sfumature di freschezza e sapori insoliti che sorprendono il commensale. Sebbene siano usati in modo decorativo, i loro colori sorprendenti e gli odori attraenti che emanano, non c'è dubbio che stimolano i sensi.

Vengono utilizzati innumerevoli fiori; da petali di rosa appena tagliati, magnolia, gelsomino, fiori d'arancio, malva, maggiorana, violette, verbena di limone, nasturzio ...

Nei paesi antichi, i fiori di rosa, arancio e limone sono stati usati fin dall'antichità come condimento per piatti deliziosi e come ingrediente nelle marmellate.

Nei paesi bagnati dal Mar Mediterraneo, è ben noto l'uso culinario di fiori di zucca e zucchine, nonché primi piatti come contorno, ripieni, fritti, ecc.

La cultura gastronomica messicana si è sempre distinta per le prelibatezze dei fiori, anche se nel tempo è andata perduta.

Come cucinare con i fiori?

Quando si scelgono i fiori per la cucina, è necessario seguire le linee guida quasi rigorosamente come con i funghi, poiché sono commestibili e anche tossici. Fai attenzione e sii chiaro che non tutti i fiori possono essere mangiati, sono due premesse da considerare prima di consumare qualsiasi fiore.

I fiori del fiorista, ad esempio, non sono i più adatti, poiché per mantenerli freschi aggiungono spesso conservanti all'acqua che sono tossici per la salute.

È necessario educare il consumatore sull'uso sicuro di questi, poiché non tutti i fiori o parti di essi sono commestibili. In ogni caso, è stato avvertito che quelli che sono stati spruzzati con insetticidi o che sono stati contaminati con prodotti chimici per l'agricoltura non devono essere consumati. In questo modo, solo quei fiori coltivati ​​biologicamente vengono promossi come commestibili.

Tuttavia, quando si cucina con i fiori, è consigliabile seguire alcune regole culinarie, come avviene con altri alimenti:

• Fai attenzione che i fiori esaltino il sapore del cibo principale e non lo mascherino.
• Consultare uno specialista in materia in caso di dubbio se un fiore è commestibile.
• Raccogli i fiori di giorno e con tempo asciutto.
• Raccogli solo quelli che verranno utilizzati in quel momento.
• Lavare i fiori con cura in acqua dolce, senza arricciare i petali.
• Rimuovi stami, pistilli e la base bianca dei petali per evitare di dare loro un sapore leggermente amaro.
• Una volta lavati, lasciali appendere per drenare, asciugali delicatamente con l'aiuto di un tovagliolo, prendendoli dallo stelo.
• Alcuni fiori possono essere essiccati per l'uso fuori stagione, come lavanda, erica o rose.
• La maggior parte dei fiori può essere conservata in frigorifero e può rimanere fresca e in perfette condizioni per una settimana.

I più noti sono le rose e i fiori gialli delle zucche, ma puoi anche preparare buoni piatti con papaveri, garofani, fiori d'arancio, crisantemi, malva, viole del pensiero, gelsomino, gladioli, salvia o violette, tra molti altri. Si consiglia di consumare solo i fiori ben identificati e di provenienza sicura.

zucche

I fiori di zucca, dal sapore delicato e dolce, sono i più comuni nella gastronomia di vari paesi come l'Italia (zuccini) e il Messico, dove viene utilizzato in tamales, pancakes e zuppe. Gli italiani invece li preferiscono come ripieno per ravioli e crocchette. Queste sono tutte verdure ben note. L'uso culinario dei suoi fiori (cotti, in umido e in zuppa o fritti dopo averli passati attraverso una pasta come quella delle frittelle), molto meno. Naturalmente, se vengono utilizzati tutti i fiori di una pianta, allora non ci saranno frutti. Si verificano per un lungo periodo in estate.

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marigolds

Le calendule, sebbene abbiano un sapore un po 'amaro, vengono usate insieme alle foglie per aromatizzare le bevande. Questo annuale fiorisce abbondantemente in inverno e in primavera. È stato anche conosciuto per secoli come un uso medicinale, in unguenti, per il suo potere curativo. I fiori sono gialli, arancioni, marroni o bicolori; Di loro i legamenti (petali) sono usati, crudi, in insalate dolci o salate e con cibi o dessert che hanno uova come kiches, budini e budini.

Rose

Sono usati per preparare dolci, come il famoso cinorrodo di Bariloche, torte, macedonie, peperoncini sott'aceto e come ingrediente nelle salse di mare.

Rosa selvatica (Rosa canina)

Cinorrodi (frutti) per fare marmellate e sciroppi, petali di fiori per insaporire insalate e torte. Foglie e radici giovani secche per tè.

Anche i petali di rose coltivate sono commestibili e con loro puoi aromatizzare marmellate o torte. Può essere caramellato da aggiungere alle torte o fritto con l'uovo per fare tortillas.

Tutte le specie di rose sono commestibili. I suoi frutti contengono enormi quantità di vitamina C e sono stati usati in tempo di guerra quando mancavano frutta o verdura fresca.

Sono un mezzo naturale di sopravvivenza nel campo appesi all'albero durante l'autunno e l'inverno. Dobbiamo solo stare attenti a rimuovere i semi e i peli che irritano la bocca.

gerani

I gerani sono originari dell'Africa e contribuiscono con diverse fragranze a torte e pasticcini: Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limone), Pelargonium odoratissimum (mela) e Pelargonium tomentosum (menta). I fiori più freschi dovrebbero sempre essere usati poiché perdono rapidamente il loro aroma.

Coquette (Bellis perennis)

È un fiore comune nei giardini in inverno e in primavera. Viene venduto come annuale, ma nei climi freddi è perenne. Ideale per pieno sole e terreni drenati. Viene consumato crudo nelle insalate e viene utilizzato per decorare.

Garofani e garofani (Dianthus)

Ben noto come piante da giardino e fiori recisi. Sono perenni, originati da climi freddi e regioni montuose. Richiedono pieno sole, ma non vanno bene nelle zone calde. Fioriscono in primavera o in estate. I suoi petali, forme vistose e colori diversi, sono usati nelle macedonie e mescolati con la panna.

Primavera (Priimula polyanthus)

La primavera è una delle piante più comuni nel giardino d'inverno. La sua fioritura avviene in colori insoliti come blu scuro, terracotta, viola, azzurro e in due colori. È una perenne di climi freddi, ma nelle zone più calde viene coltivata come annuale. Richiede sole mattutino, luoghi freschi e terreno fertile. È propagato dalla divisione dei cespugli in autunno o dai semi. Mangiano i loro petali in insalate verdi, o sono usati per decorare.

Pansies and Violas (Viola tricolore, V. Wittrockiana)

Quelle viola non hanno alcun odore

Precedentemente conosciute come piante stagionali in autunno, inverno e primavera, sono annuali e piantate in autunno. I suoi petali possono essere utilizzati in insalate dolci o salate, a cui aggiungono colori insoliti come terracotta, nero, viola, viola, giallo, grigio. Sono anche irresistibili con i formaggi.

Violets

Nell'antica Grecia era un simbolo di fertilità. È usato come infuso digestivo, ma è meglio usato in cucina come elemento decorativo e ingrediente con un sapore delicato in dolci, insalate e come ripieno per tortillas. Le violette possono essere consumate fresche, essiccate e candite. È preferibile evitare quelli gialli perché sono molto lassativi. Le foglie crude o cotte vengono spesso utilizzate per addensare le zuppe

Viola odorata (viola)

Le violette popolari compaiono alla fine dell'inverno e annunciano la primavera con la loro fragranza deliziosa e unica. Esistono diversi colori: viola, bianco, azzurro, rosa, viola o giallo. I suoi fiori sono commestibili e vengono utilizzati in insalate dolci o salate, ma anche cristallizzati o per fare liquori.

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Tulip (Tulipa)

I bulbi sono perfettamente commestibili e anche i loro fiori. Esistono in una straordinaria varietà di colori, semplici o combinati. I suoi petali grezzi vengono utilizzati nelle insalate o riempiti con tonno e patate bollite e ciboullette su un materasso con foglie verdi. Sono coltivati ​​perfettamente in climi freddi.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Ben noto, ha un colore arancione molto intenso e altri meno comuni sebbene molto più attraenti. I petali dei suoi fiori sono commestibili e hanno un sapore peculiare, un po 'speziato. Sono usati crudi nelle insalate, oppure i fiori sono riempiti con palline di formaggio, sale, pepe e ciboullete.

nasturzi

La pianta dal sapore speziato trarrà vantaggio oltre a fiori, foglie e bottoni. Sono consumati in insalate dove si combinano bene con il prezzemolo.

Camomilla (Matricaria)

La camomilla è una pianta conosciuta da tempo immemorabile come medicinale, e attualmente ci sono grandi piantagioni di essa al fine di esportare fiori secchi per ottenere oli essenziali. È una pianta annuale la cui fioritura avviene a fine inverno e primavera. I petali grezzi vengono utilizzati nelle insalate dolci o salate e per preparare il tè.

Fiore di un giorno (Hemerocallis)

Molto popolare oggi, il suo uso culinario è comune in Estremo Oriente. Dà i suoi fiori dal tardo inverno al tardo autunno, combinando diverse varietà. Sono piante perenni che richiedono il pieno sole. I fiori vengono consumati interi, come gemme o una volta appassiti, in stufati e in zuppe. Possono anche essere saltati e serviti con verdure.

Borragine (Borago)

È un annuale, consumato fin dal Medioevo come verdura cotta. Viene ripiantato da solo e germina in autunno. Ha fiori blu ma ce ne sono anche alcuni con fiori rosa o bianchi puri. Fioriscono per mesi in inverno e in primavera. I fiori vengono consumati interi, crudi, in insalate di frutta o salate o in cubetti di ghiaccio per i vini.

Crisantemi (Dendranthema)

I crisantemi sono ben noti come piante da giardino e fiori recisi. Sono piante perenni, sotto-arbusti, che fioriscono in autunno, con una grande varietà di forme e colori. I suoi petali grezzi vengono consumati nelle insalate e con le arance.

Monarda didyma

È un'altra pianta con fiori appariscenti e commestibili, bianchi, rosa, vermiglio, viola o viola. È perenne, richiede luoghi umidi e ombra parziale. In cucina viene utilizzata l'intera corolla, cruda, che accompagna i piatti a base di carne di maiale, pesce e pollo, grazie al suo sapore deciso.

Pompadour (Tagetes)

Piante da giardino, ben note, a fioritura lunga durante i mesi più caldi dell'anno. I fiori sono crema, giallo, arancione, marrone o bicolore. Richiedono pieno sole. La parte bianca viene rimossa dai petali e utilizzata per accompagnare i piatti di riso.

Salsify (Tragopogon)

Un ortaggio noto ai buongustai, da cui vengono mangiate le radici (si dice che abbia un sapore di ostriche). È molto facile crescere in terreni ricchi e in pieno sole. I fiori sono anche commestibili: vengono utilizzati petali grezzi, in insalate dolci o salate.

Elder (Sambucus nigra)

Bacche da mangiare da sole o, soprattutto, per fare marmellate, soprattutto con le more. I fiori possono essere consumati fritti sotto forma di frittelle

Le specie americane: Sambucus canadensis e Sambucus cerulea hanno anche bacche e fiori commestibili.

La specie messicana Sambucucus melocarpa ha bacche commestibili.

Tutte le specie di sambuco nei semi contengono glicosidi cianogenetici (generatori di cianuro) e nella corteccia, nelle foglie e nei frutti immaturi contengono il principio della sambunigrina che, a contatto con un enzima, chiamato emulsina, produce anche acido cianidrico . Pertanto, non dovrebbero essere consumati crudi, che sono commestibili se sottoposti a cottura o macerazione.

La corteccia può essere tossica, specialmente a dosi elevate. Allo stesso modo, il contatto di foglie o bacche sulla pelle può causare casi di dermatite.

I sintomi che producono in caso di avvelenamento sono simili a quelli derivanti dal consumo di mandorle amare.

Trifoglio (Trifolium sp)

Foglie tenere in insalata o cotte. Fiori e semi secchi per aromatizzare il pane.

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I trifogli sono commestibili, a condizione che vengano consumati con moderazione. In grandi quantità causano gonfiore. Alcuni popoli antichi, come i nativi americani, annaffiarono persino campi selvaggi per produrne di più.

Viola

La viola è una pianta erbacea, della famiglia violacea con steli striscianti, foglie radicali con piccioli molto lunghi, ruvidi e a forma di cuore con bordi smerlati. Produce piccoli fiori blu intenso, viola chiaro e talvolta bianchi con un gambo lungo e fine. Produce un aroma morbido molto apprezzato in profumeria, le violette della regione di Tolosa in Francia sono famose e crescono nelle montagne della Spagna.

È usato come pianta da decorazione in giardini e vasi. È riconosciuto come simbolo di modestia perché i suoi piccoli fiori sembrano nascondersi timidamente sotto le sue grandi foglie a forma di cuore.

Fiori tossici

I sintomi di avvelenamento delle piante vanno da un semplice mal di stomaco a insufficienza cardiaca e renale. I bambini sono più vulnerabili alle gravi conseguenze quando ingeriscono parte di una pianta velenosa, quindi è molto importante sapere quali potrebbero essere potenzialmente dannosi.

• Oleandro
• Zafferano autunnale (Colchicum)
• Azalea
• Dicentra
• Edera inglese (Hedera helix)
• Fiore di tabacco (Nicotiana)
• Foxglove (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Mughetto (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Oleandro (Nerium)
• Pisello dolce (Lathyrus)

Esempi di piatti sorprendenti ed esotici

Petali di rosa appena tagliati, rosolati in padella senza una goccia d'olio e cosparsi di zucchero fino a quando diventano gelidi. In paesi come l'Algeria o la Tunisia vengono utilizzati per profumare piatti come il couscous e alcuni stufati di agnello. Il suo aroma gradevole, la sua bellezza e il suo sapore dolce lo rendono un ingrediente attraente. Oggi sono frequentemente utilizzati in insalate accompagnate da frutta. Più le rose sono profumate, più sapore e odore lasceranno sul piatto.

Le insalate di crisantemo o magnolia, i fiori di gelsomino e l'ibisco sono ideali come contorno per uccelli e pesci.

I fiori di gelsomino sono ampiamente usati nel mondo per profumare il pollo e altri piatti per uccelli.

o Menta piperita, timo o fiori di erba cipollina si combinano perfettamente con i pesci.

o In Europa, i fiori sono sostanzialmente utilizzati per aromatizzare le bevande. Nelle insalate, semplicemente decorano; anche se è sempre più frequente trovare burri composti che vengono conditi con petali di fiori di gelsomino, arancio o limone.

I nasturzi , uno dei più utilizzati fin dall'antichità, a causa del loro sapore un po 'speziato, erano originariamente chiamati crescione dalle Indie. Viene utilizzato nelle insalate e si combina molto bene con prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina.

Le violette si combinano particolarmente bene con indivia e come ripieno per tortillas. Dal sapore morbido e delicato, possono essere consumati freschi, asciutti e canditi.

Il fiore di lavanda è molto versatile e può essere aggiunto a coniglio, pollo e riso, oltre ad essere usato per fare dolci e gelati.

Le calendule erano apprezzate nei tempi antichi per le loro qualità commestibili in India, in Grecia e in alcuni paesi arabi. A causa del suo leggero sapore amaro, la calendula veniva utilizzata, insieme alle sue foglie, per aromatizzare mazzi e bevande.

Come ultimo tocco vi lascio una ricetta pratica:

Fiori di zucchine con mozzarella

Ingredienti:

• 1 o 2 fiori di zucca per commensale, a seconda delle dimensioni

• 1 cucchiaino di lievito

• latte

• Farina

• 1 filetto di acciuga per fiore

• formaggio mozzarella

• Sale

•olio

Apri i fiori e puliscili delicatamente sotto il rubinetto.

preparazione:

Preparare una pasta (per ricoprire) con latte, farina, sale e lievito.

Metti un pezzettino (dimensione di 1 bastoncino) di mozzarella e 1 filetto di acciuga o una piccola crema di acciughe nel mezzo di ogni fiore e arrotola il fiore come se fosse un piccolo pacchetto.

Metti le confezioni nella pasta per avvolgerle bene con essa e, prendendole con un cucchiaio, friggetele in olio molto caldo.

Servili subito.