L' aglio è noto da migliaia di anni e non solo per il suo gusto, e gli egiziani usavano le loro proprietà medicinali, Ippocrate, il padre della medicina moderna, prescriveva atleti olimpici all'aglio.

Le proprietà medicinali dell'aglio vanno dal microbicida, al  disinfettante, al decongestionante  e al toner dell'ipofisi, efficaci nella secrezione gastrica e ricchi di  ferro , efficaci nella lotta contro il veleno dei morsi di parassiti e problemi circolatori; Possiamo vederli in dettaglio insieme a come farlo a casa nel post: Coltiva l'aglio e le sue proprietà.

Tutto ciò è dovuto a una sostanza chiamata Allicin , nel 1999 lo studio di S. Ankri e D. Mirelman ha dimostrato che detta sostanza è responsabile dell'attività antimicrobica, antivirale e antiparassitaria. L'aglio ha anche dimostrato di essere efficace nella lotta contro i ceppi di E. coli resistenti ai farmaci e potrebbe combattere vari superbatteri resistenti agli antibiotici.

Tuttavia Allicin non è presente nell'aglio, o almeno non in quanto tale. L'aglio contiene alliina e un enzima chiamato semi di lino, quando tagliati o schiacciati si mescolano e la magia inizia a trasformare l'alliina in allicina .

Il problema è che durante la cottura, con qualsiasi mezzo perdiamo di nuovo l' Allicin , viene neutralizzato.

Affinché ciò non accada, l'unica cosa che dobbiamo fare è cambiare il modo di cucinare, una volta tagliato, schiacciato o trattato l'aglio, dovremmo metterlo da parte per 10 minuti in questo modo genereremo una grande quantità di Allicin , con questo raggiungeremo che una piccola parte di quella allicina raggiunge il nostro corpo e otterremo, oltre al sapore, la salute.

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Come ha detto Ippocrate, il tuo cibo possa essere la tua migliore medicina.

Riferimenti:

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Studio sulle proprietà di Allicin .

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Studio sulla neutralizzazione di Allicin nei diversi tipi di cottura.