Seitan "carne di verdure", fatto in casa per 2 euro

Che cos'è Seitan?

Il glutine di frumento è  frumento di glutine  (quindi i celiaci non possono assumere), separato dall'amido, impastato e cotto in brodo vegetale, lasciando di conseguenza un impasto spugnoso ed elastico. È un alimento spettacolare, soprattutto per ridurre o abbandonare il consumo di carne, che dato gli attuali modi di produrlo, è un problema ecologico oltre a non essere il migliore per la nostra salute.

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Ha un  grande valore proteico  e  nutrizionale  , motivo per cui viene anche chiamata  carne vegetaleÈ facile da digerire  ed è raccomandato soprattutto nelle  diete per bambinianziani  e  vegetariani . Possiamo trovarlo fresco o sfilettato, di solito viene confezionato sottovuoto. È facilmente acquistabile in erboristi o eco-negozi.

Possiamo usarlo regolarmente nella nostra cucina come se fosse carne, per esempio. in stufati, come filetti e cotolette, in polpette, patè, ecc.

Curiosità del Seitán:

Seitan è la proteina vegetale o il glutine del grano, è ottenuto con procedure naturali. Oltre al grano, viene preparato con salsa di soia, alghe kombu e zenzero. L'aspetto del Seitán è, per gli estranei in materia, poco meno che sorprendente all'inizio: sono palle marroni, con una trama molto succosa e soffice. Assomiglia molto alla carne animale. Seitan come lo conosciamo oggi ha la sua origine in Giappone negli anni '60, è stato creato da George Ohsawa, padre dei macrobiotici, sebbene l'uso del glutine nella cucina buddista sia diffuso in tutta l'Asia con nomi diversi, si ritiene che il i primi furono i cinesi più di 600 anni fa a produrre un glutine chiamato miàn jīn. I giapponesi, consumatori abituali di seitan, lo chiamano Kofu. Seitan è ottenuto dalla farina di grano duro: è la proteina (glutine) che è stata separata dall'amido dopo averlo impastato, lavato e infine cotto. Non contiene grassi saturi o colesterolo, quindi contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Chiamata anche "carne vegetale" per il suo alto contenuto proteico, odore, sapore e consistenza. Può essere consumato in vari modi come sostituto della carne. Se si mangia anche carne, non si deve abusare di seitan. Oltre ad essere una fonte di proteine, contiene vitamina B2 e ferro, fornendo molte meno calorie rispetto alla carne .

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Come creare il nostro Seitan.

In poco tempo che spendiamo in cucina, possiamo ottenere un chilo di seitan a casa, più succoso di quello acquistato, e per soli € 2. Vale la pena fare il seitan a casa. Quindi puoi consumarlo più spesso di quello acquistato, che di solito esce per circa 3-4 € i 300 grammi. E a proposito, controlli completamente gli ingredienti che usi.

Ingredienti:
  • 1 kg. di farina di grano (non è necessario che sia integrale poiché non trarremo vantaggio dalla crusca o dalla fibra).
  • acqua nella quantità necessaria.
  • Un bicchiere (250 cl.) Di salsa di soia.
  • 1 testa d'aglio
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato.
  •  Un pezzo di alga kombu essiccata non è essenziale , possiamo anche usare qualche altra alga che abbiamo a portata di mano (la troviamo in qualsiasi supermercato orientale o erborista, l'alga Kombu aiuterà la digestione e aumenterà anche il contenuto di minerali, ma se non lo hai non succede nulla).
Elaborazione:

Impastare la farina come se si stesse per fare il pane, cioè solo con acqua. La quantità di acqua sarà quella che consente di realizzare una massa compatta senza attaccarsi alle dita.

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Quando è ben impastato, lasciarlo in un contenitore coperto d'acqua per circa un paio d'ore.

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Trascorso il tempo, l'impasto deve essere lavato in acqua, che inizierà immediatamente a diventare bianco. Questo è un segno che l'amido sta uscendo dall'impasto.

Cambiamo l'acqua e iniziamo a premere con le mani per rimuovere l'amido dall'interno della palla, ci aiuteremo anche mettendo la palla direttamente sotto il getto d'acqua, è importante utilizzare un tipo di contenitore per raccogliere l'acqua che possiamo quindi riutilizzare innaffia le piante per esempio.

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Mentre il più scuro diventa più scuro: questo è glutine! . Fai attenzione, perché tende a staccarsi facilmente .

Possiamo aiutarci con un filtro a filo, quindi ci vorrà un po 'di lavoro per pulirlo ma fa bene il lavoro, devo provare un po' di garza o un panno per comprimere la palla, è un'idea che penso possa funzionare.

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Continua il processo di lavaggio fino a quando l'acqua non scorre limpida , che è il segno che ora rimane solo Seitan (glutine o proteine ​​del grano). Quella palla risultante è più piccola della palla iniziale, leggermente più scura e più posata. Se vuoi, puoi dividerlo in due o tre pezzi o lasciare l'intero pezzo.

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Ora cuociamo il seitan in una pentola capiente, a fuoco alto, mettiamo dell'acqua per coprire i pezzi, aggiungiamo il bicchiere di salsa di soia, aglio, zenzero e alghe Kombu.

Quando inizia a bollire, lanciamo le palline di Seitan e lasciamo sobbollire per 20-45 minuti, più è lunga più è dura, quindi per una questione di gusti, la cosa migliore è cercare di vedere come ci piace di più.

La dimensione aumenta nuovamente con l'ebollizione e ora diventerà più scura e luminosa, oltre che compatta. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascialo coperto fino a quando non si raffredda.

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Conservazione di Seitan:

Una volta che non è più caldo, può essere tagliato a fette o come preferisci. Ed è consigliabile lasciarlo sempre con un po 'di salsa, in modo che non si asciughi. Il Seitan in frigorifero dura solo tre o quattro giorni. Quindi, se non prevedi di consumare tutto, è meglio congelarlo perché questo può durare mesi. Devi stare attento a congelarlo in singoli sacchetti dove va la porzione che andremo a mangiare ogni volta. Con cosa abbinare seitan in cucina: cereali, legumi, pasta, zuppe, brodi e stufati, stufati, barbecue, tartine e antipasti, piatti tipici: polpette, crocchette, empanadas, verdure ripiene, cannelloni, ... Seitan può essere trattato allo stesso modo della carne: impanata, fritta, con qualsiasi olio alla griglia, sotto forma di uno stufato, o fatta come polpette o hamburger.Poiché ha un sapore delicato, può essere rinforzato con patate fritte, salsa di soia, spezie o qualsiasi altro tipo di condimento.

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Deve prendere in considerazione:
  • A seconda della qualità o del tipo di farina, otterremo più o meno Seitan (glutine).
  • Di tutte le proteine ​​vegetali, Seitan è quella che merita maggiormente la qualifica di "carne vegetale", non solo per il suo alto contenuto proteico ma anche per la sua consistenza e colore. Offre anche più vantaggi della carne: più proteine, più digeribile, senza colesterolo, meno grassi, meno sale, meno calorie.
  • Sia Seitan che Tofu (formaggio di soia) sono facili da digerire e hanno pochissime calorie , il che li rende ideali per bambini, anziani e persone con problemi digestivi. È anche raccomandato per gli atleti in quanto aiuta a costruire i muscoli.
  • MOLTO IMPORTANTE : è un alimento molto nutriente che si ottiene dal glutine, quindi le persone di natura celiaca (intolleranza al glutine) non devono ingerirlo in nessun caso.

Ricetta stufato vegetariano

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Ingredienti:

  • 1/2 chilo seitan
  • 1 tazza di fagioli pallares cotti e / o ceci
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 porri
  • 1/2 cavolo bianco
  • 3 gambi di sedano
  • 1 patata grande
  • 1 patata dolce grande
  • 2 cipolle
  • 1 testa d'aglio
  • 1/2 zucca
  • 2 carote
  • 2 rametti di rosmarino e timo preferibilmente freschi
  • 1 rametto di prezzemolo
  • Pepe nero macinato qb
  • Sale marino qb

Istruzioni:

In una grande casseruola, soffriggere con l'olio:  le cipolle tagliate a quarti, i porri a julienne, le carote tagliate a terzi e l'aglio tagliato a metà. Aggiungere sale e pepe e aggiungere la patata e la patata dolce, sbucciate e tagliate a metà, la zucca tagliata a pezzi grandi. Il sedano intero e il resto degli ingredienti (infine il seitan tagliato a pezzi). Aggiungere acqua fino a quando non si copre a fuoco medio senza mescolare molto, fino a quando tutto è fatto (non lasciare che le patate o la zucca si rompano o dezmenuzuz) Servire e cospargere con prezzemolo fresco tritato finemente.

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