Che cos'è la quinoa?

La quinoa o quinoa è una pianta alimentare delle Ande, con grandi proprietà e benefici per la salute. È abbastanza semplice da coltivare, con ottime rese e un sapore gradevole per arricchire i nostri piatti e ricette.

Va notato che le proprietà e i benefici di questo alimento, oltre alla versatilità durante la cottura, hanno trasformato la quinoa in un ingrediente che non può mancare in nessuna cucina che cerca di preparare piatti, oltre a una fonte di sapore, un fonte di salute.

Questo seme è considerato un semi-cereale ed era un'enorme fortezza nutrizionale delle popolazioni andine precolombiane, e la sua coltivazione ebbe origine nelle vicinanze del lago Titicaca, l'enorme lago che si trova tra l'odierna Perù e la Bolivia.

Con l'arrivo e la conquista degli spagnoli, la sua coltivazione fu sostituita da altri cereali. Ma ciò non ha permesso a questo alimento di continuare il suo corso e attualmente c'è una vera rinascita a causa della crescente domanda, poiché molti dei suoi benefici e proprietà sono stati dimostrati.

Proprietà della quinoa:

Proprietà della quinoa

La quinoa è un seme strettamente correlato di amaranto. È anche in grado di riprodurre un'intera pianta con un seme e contiene molti carboidrati complessi, il che lo rende simile a un cereale, un alto contenuto di proteine e acidi grassi benefici come gli omega 3 e 6 .

È facile da consumare e questo lo rende un alimento ideale, con un indice nutrizionale molto più elevato rispetto a qualsiasi cereale e un valore calorico simile o leggermente superiore.

Ha anche un alto contenuto di fibre e , come seme, è una fibra insolubile.

Contiene anche un buon gruppo di micronutirenti come minerali: ferro , potassio , magnesio , calcio , fosforo e zinco e una buona quantità di vitamine del gruppo B , oltre alla vitamina E , che è ben nota per la sua funzione antiossidante.

Come se ciò non bastasse, questo superfood contiene tra le sue proprietà 16 aminoacidi, 11 dei quali sono essenziali. Questo merita un paragrafo e una spiegazione. Gli aminoacidi essenziali sono quelli che il nostro corpo non può sintetizzare e quindi devono essere consumati attraverso il cibo o gli integratori.

Gli 11 aminoacidi essenziali che la quinoa possiede sono arginina, fenilalanina, istidina, isoleucina, lisina, metionina, cistina e tirosina, treonina, triptofano e valina, tutti di grande importanza per la salute.

Vantaggi del consumo di quinoa

La quinoa ha diversi vantaggi e benefici come cibo, incluso il fatto che può essere usato come sostituto dei cereali tradizionali. Il suo alto contenuto di vitamine e minerali, nonché la sua grande quantità di proteine ​​lo rendono un alimento molto completo.

È adatto per i celiaci , poiché non contiene glutine , e grazie al suo basso indice glicemico è molto adatto alla dieta dei diabetici , oltre a coloro che vogliono controllare il proprio peso mangiando sano.

Pertanto, essendo un semi-cereale senza glutine con bassi livelli di zucchero, viene utilizzato sempre di più in tutti i tipi di ricette, ma sostituendo altri cereali come riso, grano, ecc.

Può essere utilizzato in tutti i tipi di diete, essendo un ingrediente altamente raccomandato nelle diete vegetariane grazie al suo alto livello di proteine.

È anche utile nelle diete per gli atleti e anche per la perdita di peso, poiché ha un alto contenuto di minerali.

Va notato che sebbene sia una ricca fonte di calorie, la quinoa contiene molti meno carboidrati rispetto ad altri cereali, come riso e grano.

La quinoa è anche una buona fonte di acidi grassi monoinsaturi, il tipo di grasso sano di cui il corpo ha bisogno, così come gli acidi grassi omega 3 e omega 6. Insieme all'elevata quantità di fibre di cui sopra, rendono la quina un buon cibo per tenere a bada i livelli di colesterolo e, se abbinato a una dieta equilibrata, aiuta a perdere peso.

Come coltivare la quinoa

Questo seme cresce molto bene in un terreno leggermente acido, ben drenato e cresce in pieno sole. L'ideale è seminare la trasmissione data la dimensione ridotta del seme e coprire con un centimetro di pacciame. Più tardi, quando le piante sono pochi centimetri, il diradamento viene fatto in modo che possano crescere in condizioni ottimali.

È una pianta molto resistente alla siccità, quindi non dovrebbe essere annaffiata molto spesso. Ha pochi parassiti grazie alle saponine che emana e gli dà un sapore amaro, e solo alcuni insetti che possono attaccare le sue foglie.

Non è utile per la coltivazione in vaso a causa delle grandi dimensioni della pianta e della bassa resa di ciascuna.

Viene coltivato in primavera ed è pronto per essere raccolto quando la pianta inizia ad asciugare. Uno dei modi per sapere se è il momento di testare i semi con l'unghia e se non possiamo contrassegnarlo, è pronto.

Una volta raccolti, i semi vengono gettati su un panno pulito e raccolti, setacciati e puliti per essere conservati e consumati.

Successivamente vengono solitamente lavati immergendoli più volte in acqua pulita per rimuovere le saponine e l'amarezza. Se questo processo viene eseguito, i semi devono essere sparsi e assicurarsi che siano ben asciutti prima di riporli.

Come cucinare la quinoa e alcune ricette

Se la quinoa viene lavata, viene cucinata praticamente allo stesso modo del riso. Se non lo abbiamo pulito o non sappiamo se è stato pulito durante la sua coltivazione, la prima cosa da fare è immergere i semi di quinoa per due ore e quindi sciacquarli con acqua. Questo viene fatto per rimuovere la saponina e la caratteristica amarezza del cibo.

Può anche essere utilizzato macinato sotto forma di farina, per fare impasti per biscotti o aggiungere a varie preparazioni.

Il modo più tradizionale è cucinarlo, come abbiamo già detto, è come se fosse riso. Per questo, l'equivalente di due tazze d'acqua con un po 'di sale viene portato a ebollizione. Quando bolle, aggiungiamo una tazza di quinoa già pulita e aspettiamo tra 15 o 20 minuti, quando vediamo un anello bianco attorno ad essa e l'acqua è praticamente evaporata, è pronta.

Devi stare attento affinché non accada. Una volta pronti, rimuoviamo per separare i semi e dreniamo in caso di acqua in eccesso, lasciamo raffreddare un po 'e quindi possiamo usarlo in diverse preparazioni, da insalate e dessert a stufati o come accompagnamento ad altri piatti.

Alcuni anni fa la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione, per il suo acronimo in inglese) ha promosso l'uso di questo cibo grazie ai suoi grandi benefici e ha prodotto un libro di cucina completo, che può essere scaricato QUI.

E se ciò non bastasse, l'Assemblea generale delle Nazioni Unite ha dichiarato il 2013 "Anno internazionale della quinoa" in onore di questo cibo e del popolo andino che ha mantenuto la tradizione del consumo di quinoa e della sua coltivazione durante così lungo.

Quinoa peruviana o stufato di quinoa:

• 1 cipolla rossa media
• 1/2 chilo di quinoa
• 200 grammi di formaggio fresco
• 1 cucchiaio di peperone giallo tritato
• 1 ramo di huacatay (erba aromatica del Perù, anche se se non l'abbiamo, può essere sostituito con basilico fresco e foglie di coriandolo)
• 1/2 cucchiaio di aglio tritato
• 3 patate medie
• 3 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di origano macinato
• 1 tazza di latte evaporato (se non è possibile, il latte in polvere può servire)

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Laviamo la quinoa come abbiamo visto in precedenza, quindi friggiamo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungiamo l'aglio e il peperone giallo.

Al sofrito aggiungiamo la quinoa in una pentola insieme a mezzo litro d'acqua e la facciamo bollire. Se si asciuga molto, aggiungiamo poco a poco l'acqua e l'origano.

Mentre tagliamo a dadini le patate sbucciate e quando la quinoa è pronta, aggiungi le patate e cuoci fino a che non diventano morbide. Aggiungi il huacatay, il formaggio e il sale, spegni e lascia riposare un paio di minuti. Aggiungi il latte, mescola ed è pronto per servire.

Beh, spero che ti siano piaciute queste informazioni super complete su questo super cibo.

5 trucchi per cucinare la quinoa e 5 errori da evitare

Contrariamente a quanto molti pensano, la quinoa o la quinoa (Chenopodium quinoa) non è un grano, ma un seme ed è anche considerato uno pseudocereale, sebbene sia considerato "la madre di tutti i cereali" dalla civiltà Inca.

La quinoa è considerata un superfood ed è in aumento nelle diete perché è un alimento molto nutriente che, grazie alla sua versatilità, può anche sostituire di tanto in tanto il riso.

È ricco di vitamine del gruppo B, minerali come ferro, zinco, magnesio, fosforo, rame, acido folico, proteine ​​e fibre.

Inoltre, è un alimento ipocalorico, non contiene glutine e promuove vari benefici per la salute (contribuisce al funzionamento del cervello, aiuta a prevenire l'osteoporosi, agisce come regolatore ormonale e combatte l'obesità).

Esistono diversi modi per consumare la quinoa, come un antipasto, un piatto principale, carne, pesce, verdure, vegetariani e simili, ma per usarlo correttamente, devi sapere come cucinarlo.

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Quindi ti insegneremo alcuni trucchi su cosa fare e cosa non fare in modo da non diventare troppo morbido o "molliccio", qualcosa di molto comune.

5 errori da evitare quando si cucina con la quinoa.

1. Pensare che la quinoa sia un grano - Questo ci fa pensare che abbia bisogno di un tempo di cottura più lungo e più acqua per cucinare. Tuttavia, la quantità corretta di acqua equivale a 2 misure di acqua solo per 1 quinoa.
2. Salta il bucato : la quinoa deve essere lavata per rimuovere l'amarezza che ha superficialmente, ma poiché è sottile, pensiamo che non sia necessario. Puro errore! È necessario lavare la quinoa e per questo devi solo usare un filtro fine.
3. Cottura in eccesso - Questo lo fa immergere e, per evitarlo, oltre a rispettare la quantità di acqua precedentemente riportata, deve essere cotto a fuoco basso, evitando di mescolare e cuocerlo per soli 15 minuti.
4. Lasciare la quinoa imbevuta prima della cottura - Dopo il lavaggio, dobbiamo lasciarla scolare bene, circa 15 minuti.
5. Usando acqua fredda o brodo vegetale freddo per cucinare - Proprio come quando facciamo il riso, lascia sempre un bollitore o una tazza di acqua bollente per preparare la quinoa.

5 trucchi per cucinare la quinoa e ottenere il suo pieno potenziale

Oltre a cucinarlo semplicemente, è anche possibile godersi questo momento e condirlo a piacere, prima, durante o dopo la cottura.

Per questi metodi di preparazione, i passaggi descritti sopra sono essenziali per il rilascio e la cottura nel punto corretto. Lo stesso accade con il riso, se lo spendiamo con l'acqua o soffriggiamo senza scolarlo, diventa porridge.

1. Prepara la quinoa proprio come il riso - Devi solo friggere un po 'di aglio e cipolla in un po' di olio d'oliva o olio a tua scelta, mettere la quinoa ben drenata e aggiungere l'acqua calda nella proporzione indicata (2 parti di acqua per 1 parte di quinoa). Condire con sale qb e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando l'acqua si asciuga. A casa mescoliamo persino la quinoa con il riso e li cuciniamo insieme.
2. Prepara la quinoa con brodo vegetale - Il processo è lo stesso del precedente, ma invece di usare acqua bollente, usiamo brodo vegetale caldo. Devi solo stare attento con il sale, perché se il brodo vegetale ha un po 'di condimento, può interferire con il sapore.
3. Prepara la quinoa senza friggere prima - In questo metodo, l'olio arriva fino all'ultimo, assicurando così che sia più sciolto e gustoso. Bolliamo l'acqua con un po 'di sale o il brodo vegetale, aggiungiamo la quinoa e cuociamo per 15 minuti. Spegniamo il fuoco e la pentola coperta per terminare la cottura. Una volta che l'acqua si è asciugata e cotta, aggiungi una spruzzata di olio d'oliva.
4. Scolare la quinoa dopo la cottura - In questa altra ricetta di base, la preparazione è praticamente la stessa, ma è consigliabile drenare la quinoa dopo 15 minuti di cottura per rimuovere l'acqua in eccesso e rimetterla nella padella o pentola in modo che è finito di asciugare.
5. Cucinare la quinoa come noodles - Un modo leggero, salutare e molto gustoso per preparare la quinoa è, dopo averlo lavato e lasciato scaricare l'acqua di lavaggio, cuocerlo in acqua bollente leggermente salata e drenare l'acqua di cottura rimanente, come facciamo con i noodles. Successivamente, può essere condito con olio di oliva crudo (senza soffriggere o prendere al fuoco, questo è gustoso e salutare), condire con erbe fresche o secche (prezzemolo, erba cipollina, origano, pepe nero, ecc.) E aggiungere pomodori freschi tritati, olive, pomodori secchi, qualunque cosa tu voglia.

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Ultimo consiglio

Per non perdere il punto di cottura della quinoa, basta guardare il suo aspetto: quando ha una sottile linea biancastra attorno ai semi, significa che è sul punto.

In caso di dubbio, prova un po 'per vedere se è già nella consistenza desiderata. Se ritieni che ti piaccia già, ma c'è ancora acqua, esegui l'ultima procedura di scarico dell'acqua e rimettila nella padella per terminare l'asciugatura.

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