Panela è la sostanza che viene estratta dall'evaporazione e dalla cristallizzazione del succo di canna da zucchero, che viene concentrata in un processo di cottura naturale senza raffinamento. A differenza dello zucchero bianco, la panela (che è anche zucchero) non è raffinata e quindi è un alimento più naturale di questo, sia della stessa canna che della barbabietola.

È usato per dessert, pasticcini e bevande dolcificanti praticamente in tutto il continente americano e in molte parti dell'Asia. Nella pasticceria di paesi come il Pakistan o l'India è molto presente e nella preparazione di bevande in molte parti del mondo.

Panela e le sue proprietà

Panela è un apporto energetico e calorico e, a differenza dello zucchero bianco che fornisce calorie vuote, è un apporto completo e contiene vitamine A, B, C, D ed E, e in particolare vitamine B. Oltre a minerali come magnesio, zinco, rame, fluoro, calcio, fosforo e ferro.

Nonostante tutte queste proprietà energetiche e contenenti minerali e vitamine, la panela è ancora zucchero e quindi deve essere consumata con estrema moderazione per raggiungere una dieta equilibrata, grazie al suo alto indice glicemico.

Panela per diabetici?

Ora, non è così dannoso come lo zucchero non significa che i diabetici dovrebbero consumare questo prodotto senza moderazione. Succede esattamente la stessa cosa e devono essere estremamente attenti quando la consumano.

I diabetici possono consumare panela e altri alimenti come il miele, ma ciò non significa che i livelli di glucosio non aumentino nel sangue, poiché accade come con altri prodotti che dovrebbero consumare con cautela.

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Ma se la domanda è "panela o zucchero", la prima vince chiaramente.

Panela e il cancro

Come per il diabete, si ritiene che la panela sia migliore dello zucchero per le persone con cancro. Ciò deriva da una confusione, che ha alcune basi. Lo zucchero non fa bene al corpo, sia nelle persone con diagnosi di cancro che nelle persone sane, poiché infiammando i tessuti aumentano la probabilità di sviluppare tutti i tipi di disturbi in futuro. Allo stesso tempo, lo zucchero è noto per supportare e alimentare le cellule tumorali. Pertanto, smettere di consumare o ridurre al minimo l'uso di questo tipo di carboidrati porta benefici alle persone che stanno subendo un qualche tipo di trattamento per contrastare il cancro.

Ora anche la panela è zucchero e, sebbene sia meglio che raffinato, si consiglia di ridurne il consumo. In ogni caso, sarà sempre meglio sostituire lo zucchero con panela o stevia, o anche con altri dolcificanti e dolcificanti naturali.

Panela: indice glicemico

L'indice glicemico di panela è alto. Su una scala da 0 a 115, è al numero 65. Tieni presente che lo sciroppo di mais o lo sciroppo di glucosio sono in cima, mentre lo zucchero bianco è a 70, molto vicino a la panela.

Un esempio di un alimento con un basso indice glicemico potrebbe essere l'avocado, che è a 10. E un frutto come la mela è a 35.

Dove comprare

Lo zucchero di canna macinato può essere acquistato in molti negozi e supermercati dell'America centrale e meridionale. Ad esempio, in Spagna è presente in catene come Alcampo, Mercadona o Lidl. Se vogliamo questo prodotto ma bio, biologico o ecologico, dobbiamo ricorrere a negozi specializzati in questo tipo di alimenti, nonché dietetici o erboristi. Anche nei negozi di alimenti naturali online o grandi piattaforme di tipo Amazon.

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Se, d'altra parte, stiamo cercando panela in blocco, in Spagna dovremo ricorrere a negozi specializzati in prodotti latini. In America Latina è molto più facile ottenerlo in piccoli negozi o negozi di alimentari di quartiere.