Cos'è la pasta madre

La pasta madre è un fermento naturale di farina e acqua, che è stato usato per secoli per fare il pane senza lievito aggiunto. Questo perché questo metodo sfrutta i funghi e i batteri presenti nel grano per produrre il fermento.

Coloro che seguono le mie pubblicazioni sanno che sono stato in un viaggio di autosufficienza per molti anni. Questo implica fare le cose da soli e comprare di meno ... fare il nostro sapone, il nostro shampoo, persino il nostro detergente per vetri, dentifricio, deodorante e tutto ciò che può, e come può essere di meno, anche il nostro cibo.

Quando ho iniziato la sezione cucina e cibo, la prima cosa che ho pubblicato è stato come fare il pane fatto in casa, per la sua importanza gastronomica, culturale, ecc., Presente in quasi ogni casa su base giornaliera.

Come molti altri alimenti, è sempre meglio crearne uno, se non vogliamo dipendere costantemente e mangiare un sacco di sostanze chimiche problematiche, come abbiamo visto in molti articoli del blog.

Fare il pane a lievitazione naturale

Quando parliamo di fare il pane e parlo di PAN in maiuscolo, non di quei sostituti che vendono in molti falsi forni e supermercati.

Riempito con bromati, sorbati e altri "atos", che rendono il cibo indurito come il cemento o diventa gommoso come la gomma da masticare, ma non diventa mai ammuffito ... questo non dovrebbe essere chiamato pane.

Un seguace di questo blog ha commentato qualcosa sulla pasta madre (circa tre anni fa). All'epoca, con la mia formazione scientifica al seguito, ho risposto che era lo stesso usare il lievito che viene essiccato o fresco e che viene venduto in dappertutto, e sebbene sia difficile per me dire ... ho sbagliato!

E il fatto è che il fungo monocellulare scoperto da Monsieur Pasteur è incredibile, ma non fornisce il sapore o le trame che la pasta madre può darci.

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Inoltre, la pasta madre ha ulteriori vantaggi:

• Costa poco
• È fatto a casa
• Nessuna energia richiesta
• Dura per sempre

E può anche essere un processo divertente ed educativo per i bambini.

Che cos'è la pasta madre?

La pasta madre è ciò che gli esseri umani hanno usato per millenni per fare il pane, oggi è caduto in disuso come molte altre cose che ci fanno bene.

Credo nella necessità di salvare questo genere di cose. Ma cos'è esattamente la pasta madre? La pasta madre è un fermento del grano o della farina di segale, in cui avremo funghi come il lievito di birra e i batteri, la cosa davvero incredibile è che non abbiamo bisogno di altro che farina e acqua, tutto il resto viene fornito con la farina e il contributo dell'ambiente.

Prepara la pasta madre in 5 giorni

Fare la pasta madre è la cosa più semplice al mondo . Per questo specificheremo i seguenti ingredienti:

• Farina di frumento o di segale
• Acqua (idealmente senza cloro)

Possiamo aggiungere yogurt o uvetta (opzionale) e avremo anche bisogno di un contenitore di vetro o un barattolo con un coperchio.

È un processo semplice che richiede solo tempo, in totale ci vogliono circa 5 giorni anche se può variare a seconda del tempo. Ad esempio in estate sarà più veloce e in inverno potrebbero essere necessari alcuni giorni.

Giorno 1

Quello che faremo è prendere una bottiglia di vetro con un coperchio (può essere qualsiasi altro contenitore ma con il vetro possiamo vedere cosa succede in ogni momento ed è più educativo).

Nel piatto mettiamo circa quattro o cinque cucchiai di farina. In questo caso uso la segale ma può essere grano, sì, almeno per cominciare è integrale poiché ha la buccia ed è lì che si trova il nostro lievito naturale per dormire.

Quindi ci mescoliamo con l'acqua (è generalmente la stessa proporzione della farina) fino a quando non c'è una massa liquida ma densa. Chiudiamo la pentola e lasciamo riposare 24 ore.

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Giorno 2

Apriamo a guardare e chiudiamo di nuovo questo secondo giorno, non c'è niente da fare. Potremmo già vedere una bolla e un odore di acido o potremmo non vedere una differenza, lasciamo riposare e aspettiamo il giorno successivo.

3 ° giorno

Devono già esserci delle bolle e un odore più forte, questo significa che i nostri lieviti e batteri hanno iniziato a mangiare e, naturalmente, non possono rimanere senza cibo, quindi devi rimuovere un paio di cucchiai che possono andare perfettamente al compost.

Aggiungi un paio di cucchiai di farina nuova. Da qui possiamo usare la normale farina bianca o quella che abbiamo a casa. Aggiungiamo anche un paio di cucchiai di acqua tiepida.

4 ° giorno

Come il giorno 3, diamo da mangiare nuovamente all'impasto, è ciò che nel gergo della pasticceria è noto come bibita analcolica.

5 ° giorno

Aggiorna con un paio di cucchiai e il giorno successivo è pronto.

Come sapere se è davvero pronto?

Prendiamo circa tre cucchiai di impasto, lo mettiamo in una pentola, aggiungiamo tre cucchiai di farina e 3 di acqua e lo copriamo.

Facciamo un segno sulla pentola con l'altezza alla quale è l'impasto e lo mettiamo in un luogo caldo per due ore che guardiamo e se raddoppia o è vicino al raddoppiare il suo volume, è pronto. Altrimenti, nutriamo la pasta madre e continuiamo ancora un giorno.

Come sapere se il lievito madre è cattivo?

È molto semplice: se questo cattivo odore di marciume .

Conservazione della pasta madre

Vediamo come viene conservata la pasta madre. Se facciamo il pane ogni giorno, possiamo nutrirlo ogni giorno e tenerlo in vita a temperatura ambiente, se facciamo il pane una volta alla settimana o meno, lo conserviamo in frigorifero, estraendolo il giorno prima per dargli da mangiare e rimuoverlo (per così dire).

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Per tenerlo più a lungo o anche se si desidera regalarlo, può essere asciugato. Per questo, stendi un po 'di lievito madre su una teglia e lascialo per un paio di giorni. Rimane come una bilancia quando lo useremo, lo mettiamo in una pentola con un paio di cucchiai di farina, un paio di cucchiai di acqua e Mescoliamo, chiudiamo e lasciamo agire a temperatura ambiente per un giorno in un luogo non troppo freddo e pronto.

Come usare la pasta madre

Se vogliamo fare un pane di 500 gr di farina, abbiamo bisogno di 200 gr di lievito madre. Prendiamo la barca, mettiamo un paio di tazze di farina e la stessa quantità di acqua. Coprire e lasciare fermentare per 2 o 3 ore. Dovremmo avere molte bolle in superficie, cioè molta pasta madre. Ritorniamo nella bottiglia la stessa quantità che estraiamo e mescoliamo questi 200 gr di pasta madre con 300 di farina, più un pizzico di sale e l'acqua necessaria, lasciatelo fermentare per almeno un'ora e impastatelo. Fermentiamo ancora per un paio d'ore, modelliamo, inforniamo e siamo pronti.

Suggerimento: è importante prima posizionare la farina e aggiungere poco a poco l'acqua, poiché non tutta la farina richiede la stessa quantità di acqua e può essere inferiore o superiore.

La cosa migliore è che viene fatto una volta nella vita e dura per sempre, devi solo salvarlo, nutrirlo e usarlo, avendo lievito per i nostri pani sempre a casa, in un modo più sano e più naturale.

Per dimostrarlo è stato detto. E per avere un lievito madre in frigo per fare un vero pane di quelli senza prodotti chimici e ricchi! Per imparare a fare un vero PANE con il tuo lievito naturale, vedi l'articolo BREAD sul serio.