Amaranto, Proprietà, Coltivazione e Come prenderlo

L' Amaranto è un cereale che i popoli precolombiani hanno addomesticato per migliaia di anni, ma è caduto nell'oblio dopo la conquista spagnola, si dice che i conquistatori abbiano bandito.

Si ritiene che abbiano creduto di aver reso gli indigeni più forti, qualcosa che potrebbero davvero trovare poiché è un cereale molto più completo di riso, grano, soia o mais, poiché è una delle verdure con più proteine  di Sanno che ha anche ferro e ha persino dimostrato di essere benefico per il sistema cardiovascolare.

Da alcuni anni, questo cereale è stato coltivato e rianimato, che, oltre alle sue straordinarie caratteristiche nutrizionali, è facile da coltivare poiché si adatta a quasi tutti i tipi di suolo e clima, e infatti questo articolo è nato dalla sua imprevista incursione in il mio giardino, dove il vento sembra aver lasciato cadere alcuni semi e questa fantastica pianta è apparsa senza chiamarlo. Ma benvenuto, mi prenderò cura di lui come se l'avessi piantato.

I suoi piccoli semi bianchi vengono consumati principalmente, sebbene possano essere mangiate anche le sue foglie, ricche in vitamine A e C. I suoi semi sono anche una buona fonte di calcio , ferro e magnesio , tra gli altri minerali.

Purtroppo oggi la multinazionale Monsanto vuole vietare la sua coltivazione e qualificarla come un'erbaccia, dato che l'amaranto è diventata naturalmente resistente al suo prodotto di punta: il veleno (o erbicida come lo chiamano) Round Up . Pertanto, l'amaranto è diventato un concorrente con la sua soia brevettata, portando più di un problema nei campi con questa monocoltura, poiché questa soia, come il suo creatore, non tollera la concorrenza con altre piante.

L'amaranto può essere consumato quasi intero. Gli steli possono essere usati come verdure o foraggi per animali, le foglie negli stufati e il seme possono anche essere usati per dolci e pane senza glutine.

Spero solo che la potente industria degli OGM nordamericani non rimuova una pianta così bella dalla nostra dieta, come l'ignoranza europea ha fatto più di 500 anni fa.

Abbiate il coraggio di provarlo, su tutte quelle persone con colesterolo o problemi digestivi, per i quali è altamente raccomandato.

Proprietà dell'amaranto

Tra le proprietà nutrizionali dell'amaranto possiamo evidenziare che questo cereale contiene minerali come calcio, niacina, ferro e fosforo e vitamine A, B, C, B1, B2, B3. È anche un'enorme fonte di benefici per la salute, poiché contiene acido folico e aminoacidi essenziali come lisina, metionina e triptofano.

Inoltre, come abbiamo detto, la quantità di proteine ​​che contiene è molto grande e una tazza di amaranto contiene quasi 5 mg di ferro.

Consumo di amaranto

L'uso più diffuso e comune dell'amaranto è per i suoi semi, sia in forma di cereali che in farina, specialmente in paesi come la Spagna, che si trovano nei negozi di prodotti biologici. In Germania viene prodotto un gran numero di prodotti, evidenziando i biscotti, adatti ai celiaci poiché privo di glutine.

Le foglie possono essere usate come se fossero spinaci, devono essere cotte per neutralizzare alcuni composti che sarebbero difficili da digerire. Gli steli possono anche essere cotti e mangiati, ma vengono normalmente utilizzati come foraggio per nutrire gli animali.

L'amaranto è coltivato in Cina, in quasi tutti i paesi della regione andina e in Messico, nonché in altri paesi dell'America centrale.

I seguenti dati sui benefici della coltivazione e raccolta dell'amaranto sono tratti dal manuale redatto dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura).

Vantaggi e caratteristiche dell'amaranto

• Elevato contenuto proteico e adeguato equilibrio di aminoacidi essenziali che i suoi semi e foglie possiedono, principalmente lisina, metionina e triptofano.

• Facile adattamento alle condizioni climatiche, ai sistemi edafici e agricoli sia dei piccoli agricoltori che dell'agricoltura estensiva.

• Usi multipli nel cibo umano, ottenendo farina dal grano con cui vengono preparati biscotti, dolci, tamales, tortillas, bibite, ecc. e le foglie vengono consumate allo stato tenero in sostituzione di ortaggi a foglia con maggiori vantaggi nutrizionali ed economici.

• Presenza di pigmenti rossi del tipo setocianina nelle sue infiorescenze e foglie chiamate amarantina, ampiamente utilizzate nel cibo umano come colorante vegetale.

• Eccellente produzione di materia verde e utilizzo come pianta foraggera nell'alimentazione del bestiame.

• Colori vistosi e forme attraenti di infiorescenza con le quali viene utilizzata come pianta ornamentale in parchi e giardini.

• È una pianta C4, più efficiente nell'uso dell'acqua, non presenta foto-respirazione, ha una maggiore efficienza nel fissare CO2 e produce la stessa quantità di biomassa con meno acqua.

• Crescita rapida e maggiore capacità di fotoassimilazione rispetto alle piante C3 in condizioni di basse precipitazioni.

• I residui del raccolto possono essere utilizzati per nutrire gli animali, dato l'alto contenuto proteico e un'adeguata digeribilità.

• Ha usi medicinali, poiché i chicchi macinati preparati come "mazamorra" sono usati nel controllo della diarrea causata da amebe nelle aree tropicali.

• Ha un'efficace assimilazione dell'azoto, che è stata dimostrata dall'abbondanza di proteine ​​nelle sue foglie e semi e avendo alte concentrazioni di nitrati nel fluido vacuolare delle sue cellule.

• Presenta un archetipo di pianta con molte foglie larghe e un'abitudine di crescita eretta, fornendo una copertura ombreggiata ideale per controllare le erbacce.
• Poiché la maggior parte dei cereali commestibili sono erbe e l'amaranto è un dicotiledone ampiamente adattato, offre nuove possibilità di rotazione delle colture, introducendo una maggiore diversità nei campi di monocoltura, che può essere utile per controllare parassiti e malattie .

Come coltivarlo

Su piccola scala, viene seminato per via delle piccole dimensioni del seme. Deve essere coperto con un sottile strato di terreno, viene seminato in primavera, quando non ci sono più rischi di gelo, in un terreno abbastanza fertile. Non gli piace la concorrenza, può essere usato come coltura a rotazione. Ha pochi parassiti, ha bisogno della metà dell'acqua rispetto ad altri cereali e supporta bene i cambiamenti di temperatura o la carenza d'acqua.

Raccolto di amaranto

Viene eseguito da 5 a 7 mesi dopo la semina, a seconda delle cultivar e della posizione. Questo lavoro viene svolto quando le piante hanno già raggiunto la maturità fisiologica. La raccolta ha cinque fasi: taglio o falciatura, formazione di parva, trebbiatura o frusta, pulizia e sfiato, essiccazione e conservazione.

• Il taglio o la falciatura viene effettuato utilizzando falci o ciuffi e quando le piante hanno raggiunto la maturità fisiologica, vengono tagliate a 20 cm da terra e posizionate in piccoli fasci per essere successivamente trasferite in un luogo finale, dove completeranno la loro maturità e perderanno umidità. Questa operazione viene preferibilmente eseguita al mattino per evitare bombardamenti. Esistono alcune esperienze di successo con le mietitrebbie, che eseguono contemporaneamente il taglio e la trebbiatura sul campo. Ciò è facilitato in campi uniformi e che le piante non presentano pannocchie decumbent.

• Formazione di parva . Una volta che le piante vengono tagliate, formano delle parva posizionando tutte le pannocchie nella stessa direzione e formando tumuli, in modo che perdano abbastanza umidità per essere trebbiate. In questo modo possono anche proteggersi da eventuali piogge. Le parva rimangono da 10 a 15 giorni e l'eventuale riscaldamento deve essere controllato, specialmente quando si raccolgono piante con elevata umidità.

• Trebbiatura o frustate . Viene fatto una volta che le piante sono completamente asciutte e quindi il grano può essere facilmente rimosso. Per questo, i teloni sono sparsi sul terreno, le pannocchie sono posizionate formando covoni nella direzione opposta e una sopra l'altra, quindi colpendole o frustandole con bastoncini o cravatte fino a quando non viene rilasciato il grano della pannocchia. In alcuni punti della zona andina, gli animali vengono calpestati a piedi, ottenendo buoni risultati.

• La pulizia e lo sfiato vengono eseguiti una volta staccati i semi, insieme alle rimanenti frazioni infiorescenze, rami, steli, foglie ecc. I grani vengono separati dalla spazzola, sfruttando le correnti d'aria e quindi utilizzando setacci o setacci appositamente preparati per questo tipo di grano. In questo modo si ottiene il seme pulito. Attualmente, trebbiatrici fisse manuali o motorizzate vengono utilizzate in entrambe le regioni costiere e della zona andina con risultati eccellenti.
• L' essiccazione e la conservazione vengono eseguite dopo aver pulito i cereali. Dovrebbe essere asciugato al sole fino a quando non perde abbastanza umidità e ne ha un massimo del 12%. Per questo è necessario prolungare il grano al sole per un giorno, altrimenti si verificano fermentazioni e ingiallimenti, diminuendo il suo valore commerciale. Lo stoccaggio deve essere effettuato in luoghi ventilati e asciutti, preferibilmente confezionati in sacchi di iuta o di stoffa, evitando l'uso di sacchi di plastica o polipropilene, soprattutto se devono essere usati come sementi.

Spero che ti sia piaciuta e abbia trovato interessanti tutte queste informazioni dettagliate sull'amaranto.