La curcuma , il cui nome scientifico è Curcuma longa è ampiamente coltivata in Asia e la sua radice è ampiamente usata in cucina. Ha un colore arancio intenso e dorato e il suo aspetto è simile allo zenzero.

Di solito viene bollito, essiccato al sole e quindi macinato in polvere, che è ciò che viene spesso usato come spezia e colorante. Ha un sapore leggermente speziato, caldo e un profumo delicato. La curcuma è l'ingrediente principale nella polvere di curry e può essere utilizzata come colorante.

Proprietà della curcuma

Sebbene sia stato usato da tempo immemorabile sia per cucinare che per colorare, la curcuma, grazie alle sue proprietà, ha anche svolto un ruolo importante nelle culture orientali tradizionali e nella medicina ayurvedica. Gran parte della sua popolarità recentemente scoperta in questa parte dell'emisfero è dovuta alle sue proprietà terapeutiche.

Valori Nutrizionali

Spesso ci viene detto che gli alimenti vegetali colorati fanno bene alla salute a causa delle loro proprietà fitochimiche (pigmenti vegetali) e in questo caso la curcuma non è diversa.

Questo condimento consumato fresco nel sud-est asiatico o essiccato e in polvere in India, contiene fibre e anche molte vitamine , come le vitamine C, E, K, B1, B2, B3, B6 e B9.

È anche ricco di minerali, manganese e ferro, infatti il ​​ferro ne contiene enormi quantità ed è un'ottima fonte di potassio, calcio, magnesio, rame e zinco.

Nella maggior parte degli studi scientifici sulla curcuma, gli scienziati hanno ipotizzato che il principio attivo della spezia sia la curcumina .

La polvere di curcuma può contenere curcumina dal 2% al 10% , a seconda di come viene coltivata, immagazzinata ed elaborata.

La curcuma fresca tende ad avere una percentuale più alta di curcumina come spezia in polvere. Quando il colore della curcuma è più scuro, la percentuale di curcumina è più alta.

I benefici della curcuma e della curcumina

Sia la curcuma che la curcumina che contiene offrono enormi benefici per la salute, evidenziando:

• Riscalda il tuo corpo
• Antinfiammatorio
• È antidolorifico
• È antibiotico
• È un antiossidante
• Previene il diabete
• Protezione del fegato
• È digestivo
• antibatterico
• stimolante
• Ha proprietà curative
• Supporto per rafforzare il sistema immunitario

In tempi recenti, la curcuma, come lo zafferano, che spesso sostituisce, è al centro del consumo consapevole. In particolare, la curcumina , uno dei suoi componenti principali, che secondo vari studi potrebbe contribuire notevolmente alla prevenzione del cancro .

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Ciò è spiegato dalla capacità di questa molecola di combattere lo stress ossidativo , responsabile della degenerazione cellulare, ma anche contro l' infiammazione che, quando cronica, provoca disturbi della catena immunitaria e metabolica. Due situazioni che sono strettamente correlate alla comparsa e allo sviluppo di tumori cancerosi.

Queste virtù preventive funzionerebbero contro molti tumori, specialmente contro quelli che rientrano nella categoria ENT (malattia non trasmissibile), polmone e seno .

Avrebbe anche un effetto decisamente benefico nel ridurre la neoplasia intraepiteliale, una condizione precancerosa della prostata.

Tuttavia, queste proprietà possono anche servire tutti, senza la necessità di essere gravemente malati, poiché è un antiossidante.

La curcumina aiuta a prevenire l'invecchiamento cellulare . D'altra parte, studi recenti mostrano che il trattamento con curcumina potrebbe migliorare i sintomi della poliartrite infiammatoria e ridurre l'infiammazione postoperatoria.

Ci sono anche studi che dimostrano che la curcuma ha dato risultati migliori dell'ibuprofene come antinfiammatorio.

I benefici della curcumina , il pigmento giallo, aiutano a prevenire varie malattie metaboliche e disturbi degenerativi legati all'età.

Dal momento che sono strettamente correlati ai processi ossidativi nel corpo, l'uso di erbe e spezie come fonte di antiossidanti per combattere l'ossidazione merita maggiore attenzione. Grazie alle sue proprietà anti-infiammatorie, è un complemento eccellente per il trattamento del dolore causato da artrite, osteoporosi e artrosi .

Abbiamo ancora molto da imparare su questa affascinante spezia, ma le prime ricerche hanno esaminato il potenziale effetto della curcumina in una varietà di condizioni, dal dolore premestruale alla malattia di Alzheimer.

Tuttavia, sono necessari ulteriori studi clinici prima che queste indicazioni sulla salute possano essere confermate.

Un altro ingrediente attivo nella curcuma è turmerone . Sebbene si sappia molto meno sul curcuma rispetto alla curcumina, può essere ottenuto dalla curcuma sepolta. Alcuni studi suggeriscono che il turmerone può supportare le prestazioni cognitive a causa delle sue proprietà neuroprotettive. In effetti, il nome inglese curcuma è preso da questo componente radice.

Come consumare la curcuma

È importante notare che la quantità di curcumina nella curcuma mentre la acquistiamo può variare a seconda della specie, delle condizioni di crescita, del raccolto e così via.

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La maggior parte degli studi utilizza estratti di curcuma che contengono principalmente solo curcumina, con dosi che generalmente superano 1 grammo al giorno.

Sarebbe molto difficile raggiungere questi livelli semplicemente usando la spezia di curcuma in cucina, anche se è chiaramente una buona aggiunta alla dieta.

Oltre a offrire antiossidanti e altre proprietà, erbe e spezie possono essere utilizzate nelle ricette per sostituire parzialmente o totalmente sale, zucchero e grassi saturi aggiunti, ad esempio, marinate, vinaigrette e condimenti, piatti fritti, casseruole, zuppe, Curry e piatti mediterranei.

Aromatizzare il cibo con la curcuma o prendere un cucchiaio qua e là, non è abbastanza per godere appieno dei suoi benefici terapeutici. In effetti, il nostro intestino non assorbe molecole di curcumina , troppo voluminose e troppo facilmente eliminate dal nostro metabolismo.

Per aumentare la biodisponibilità della curcumina, dobbiamo abbinarla al pepe , in quanto piperina che contiene il pepe e può aumentare la nostra capacità di godere dei benefici della curcuma .

Come preparare la tua tintura di curcuma (ricetta)

Per preparare gli ingredienti una tintura o un concentrato medicinale di curcuma abbiamo bisogno di:

• 250 grammi di curcuma fresca, grattugiata (circa 1 a 1 1/2 tazze)
• 15 grammi di pepe nero (circa 2 cucchiai)
• 500 ml di vodka (dal 40 al 50% di alcol in volume) (circa 2 tazze)

preparazione:

Indossa i guanti mentre grattini la curcuma fresca. Non c'è bisogno di staccarlo. Basta lavare bene la curcuma. Taglia tutte le parti danneggiate e scartale. Grattugia la curcuma.

Pesare la curcuma o misurare in base al volume. Cerca di ottenere un rapporto 1: 2 di radici fresche e alcool Pensa di dover coprire tutte le radici di curcuma grattugiate con alcool in un barattolo di vetro.

Metti la curcuma in un grande barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungi il pepe nero. Versa l'alcool nella curcuma nel barattolo. Se l'alcool non copre completamente la curcuma, aggiungi l'alcool in modo che la curcuma sia completamente sommersa. Nella ricetta, usiamo la vodka perché è più facile da trovare rispetto a questo alcol, ma se hai alcol a 90 °, puoi anche usarlo.

Sigillare strettamente, etichettare e datare il contenitore.

Metti il ​​contenitore in un luogo buio e fresco. Agitare ogni giorno, facendo attenzione a non rovesciare il contenuto mentre il liquido macchia la pelle e i vestiti.

Trascorsi i 30 giorni e prima del 45 ° giorno, filtriamo il contenuto attraverso un panno o un filtro. Premiamo al massimo per raccogliere tutto il liquido. Indossare i guanti per evitare di tingere le mani.

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Versiamo la tintura madre in un flacone contagocce di vetro scuro con un'etichetta e datiamo "Tintura di curcuma gg / mm / aaaa".

La dose raccomandata è di 10-30 gocce circa 3 volte al giorno . Un contagocce contiene circa 20 gocce. La dose deve essere assunta con grasso come olio di cocco per facilitare l'assorbimento.

Tè alla curcuma antinfiammatorio (dolore articolare ideale)

La ricetta per il tè alla curcuma offre molti benefici, oltre ad essere un eccezionale antinfiammatorio. Richiede solo pochi ingredienti di base. Tuttavia, consumare tè alla curcuma può essere molto monotono dopo un po '.

Per divertimento, prova a mescolare questa infusione di curcuma con spezie come cardamomo, chiodi di garofano, vaniglia, cannella, zenzero e pepe nero. Possiamo aggiungere latte di mandorle o latte di cocco per un sapore più cremoso.

ingredienti

• 4 tazze d'acqua (1 tazza = 250 ml)
• 2 cucchiai di curcuma grattugiata fresca o 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• qb miele e limone

I passaggi sono semplici:

1. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere la curcuma e il pepe nero (polvere di condimento), far bollire fino a scioglimento; nel caso della curcuma grattugiata, far bollire per circa 15 minuti.
2. Sforzo
3. Aggiungere il limone e / o il miele a piacere
4. Bevi caldo

Nota: questo tè non deve essere ingerito da donne in gravidanza. Inoltre, la curcuma può macchiare o macchiare, tra cui mani, vestiti e utensili da cucina.

Controindicazioni alla curcuma e possibili effetti collaterali

Va notato che come molti alimenti con proprietà medicinali, la curcuma ha controindicazioni e possibili effetti collaterali, quindi dovrebbe essere evitata in alcuni casi.

Non utilizzarlo ad alte dosi in caso di gravidanza , poiché utilizzare una dose inferiore per alleviare i problemi di reflusso e bruciore di stomaco. Puoi usare la curcuma come spezia.

Può avere un effetto anti-ovulazione e pertanto non deve essere usato da donne in attesa di concepimento .

Non usarlo a dosi terapeutiche se hai calcoli biliari o sei incline a sviluppare calcoli renali.

Non usare se si stanno assumendo fluidificanti del sangue prescritti senza prima consultare un medico.

Le persone con insufficienza cardiaca congestizia dovrebbero anche consultare un medico prima di assumere la curcuma in dosi terapeutiche.